今回は、明日の商談会で使用する「短角牛のテールスープ」をお料理中!についてお伝えします。 いきなり少々ワイルドが写真が掲載されておりますが…、右側にみえますのが短角牛の尻尾、すなわちテールでございます。そして左手に見えますのが「牛ハツ」、つまり牛の心臓でございます。 それでは1枚目の写真はあまりじっくり見ないようにしながら次の工程に入りたいと思います。 テールは周りの脂をがんばってそぎ落として、豪快にぶつ切りにして、水から下茹でをします。下茹で後が右の写真。下茹で後はキレイに水で洗います。 いよいよ材料の投入です。 <材料> ここから4~5時間、煮込んで煮込んで、煮込みます。 |